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发酵搅拌的目的

来源: 时间:2022-08-15 08:46:40 浏览次数:

发酵搅拌的目的,带大家了解下。

1.防止成曲中有用的微生物菌体自溶。

2.防止有害微生物产生发酸或腐蚀。

3.将曲子中大量的可溶性成分和酶溶解出来,促使酶充分发挥作用。

4.使物料浓度温度保持均一,保证发酵正常进行。

5.供给一定量的氧气,排除二氧化碳,有利于有益细菌和酵母菌的生长繁殖,可以加速物料成熟和提高物料质量。

6.搅拌可以增加物料接触空气的总面积,有利于氧化酶的中作用。